dora
(domenica 13 marzo 2011)
Categoria: Altro
Couscous tunisino
Allora, il couscous viene fatto con semola cotta a vapore e poi "lavorata" con le mani unte di olio di oliva, fino a formare una granella sottile. Questa granella viene poi fatta essiccare al sole. Quando la si utilizza, si fa nuovamente cuocere a vapore. A parte il condimento viene preparato in questo modo: si fa un soffritto di cipolla e aglio nel quale si fanno rosolare pezzi di carno varie, prevalentemente manzo e agnello (mai ovviamente maiale). Quando la carne è ben rosolata si aggiunge il pomodoro e a metà cottura, acqua in quantità sufficiente a ottenere un brodo. Si aggiungono a questo punto le verdure : verza, carota, patata, zucchine e ceci (tutte intere) ovviamente sale pepe e peperoncino. Quando le verdure sono cotte, il condimento è pronto. Nei piatti si mette il couscous e sopra una mestolata del condimento. E' una pietanza molto saporita, buona per me, ma ovviamente deve essere considerato un piatto unico, altrimenti.....rumini per almeno tre\quattro ore. Ecco io ho concluso il mio tour de force alimentare. Ora farò come i coccodrilli: mi metterò in un angolino a piangere, per vedere se....digerisco. Buon pomeriggio, amici! Quanto si sta bene a stomaco vuoto!!!!
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nik (Anonimo)
(domenica 13 marzo 2011)
Ciao Dora, il couscous non l'ho mai provato, anzi, ad essere onesto, solo una volta ho avuto la possibilita' di assaggiarlo ma, la presenza del pepe e del peperoncino, mi indussero a desistere; sai, la mia gastrite, unitamente al reflusso e all'ernia iatale, normalmente mi fanno stare alla larga da condimenti troppo speziati. D'altra parte, credo, non sia possibile prepararlo senza soffriggere aglio, cipolla e, appunto, pepe e peperoncino. E' un piatto che comunque mi manca. Potrei mangiarne in piccole quantita', che dici? A presto cara amica e buon Burraco!
dora
(domenica 13 marzo 2011)
Ciao, Nik, nessun cibo può nuocere in piccole dosi. Anche con la gastrite un assaggio non ti farebbe male. Non privarti del gusto dell'assaggio, è così bello sentire sapori "nuovi". Ciao, vedo che sei rientrato da anonimo! Ma non saresti tu, Nik, senza questo tuo essere un po' maldestro col pc. Quanto al resto, spero che le tue frequentazioni degli ultimi periodi ti portino veramente a qualcosa di buono. Con affetto. Dora.
mafalda
(domenica 13 marzo 2011)
Io l'ho mangiato con il brodo di pesce ,(esattamente dello scorfano e della rana pescatrice ) ,per niente indigesto . In estate faccio spesso l'insalata di couscous,(tabulè ) fresca e veloce . Naturalmente uso la semola precotta ,aggiungo i peperoni, i pomodorini, il sedano, la cipollina fresca , il cetriolo , i funghi champignon,le carote , il tutto tagliato a pezzi piuttosto piccoli,aggiungo il mais , l’olio , la menta a piacere , e una spruzzata di limone .
Lascio riposare per almeno 2 ore in frigorifero perchè va servito freddo e va via che è un
piacere .
Lascio riposare per almeno 2 ore in frigorifero perchè va servito freddo e va via che è un
piacere .
dora
(domenica 13 marzo 2011)
Mi hanno parlato del couscous di pesce. Viene cucinato nei paesi del nord africa che si affacciano sulla costa(naturalmente, ognuno lo fa con quello che ha a disposizione!). La mia ospite algerina mi diceva che è un po' come la paella, che ha il riso al posto del couscous.Perchè, cosa vogliamo dire alla paella?! Quanto è buona anche quella di carne e pesce!....... Comunque, ribadisco che una buona spaghettata, non ha rivali in tutto il mondo! Sarò nazionalista?? NO, sono realista!!
mafalda
(domenica 13 marzo 2011)
Realista FORSE , buongustaia sicuramente..............
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